Begitu sepenggal lirik lagu daerah Surabaya. Lontong balap memang identik dengan kawasan Wonokromo, Surabaya. Bila Anda ingin mencicipi makanan yang terbuat dari toge (kecambah), lontong, tahu goreng, lentho (gorengan berbahan kedelai) dengan bumbu adonan kacang, petis, bawang merah dan bawang putih dicampur kecap, Anda harus pergi ke daerah itu.

Ditulis oleh : Hari Nugroho

Waktu berjalan, lontong balap kini justru banyak dijual di Kalan Kranggan Surabaya. Di pinggir jalan tepat di depan gedung bioskop Garuda, ada sederet warung yang menjual lontong balap.

Warung-warung itu umumnya diberi penutup kain bertuliskan ”Lontong Balap Garuda”. Nama Garuda memang melekat dengan lontong balap dan warung-warung itu. Sederet warung itu, berjajar memanjang dari timur ke barat.

Tapi, mengapa diberi nama lontong balap? Ceritanya begini. Pada tahun 50-an, banyak pedagang makanan ini di kawasan Wonokromo. Kala itu, Wonokromo adalah tempat favorit masyarakat Surabaya.

Para pedagang makanan ini seringkali berangkat menuju Wonokromo secara bersamaan. Tak jarang, saat mereka berangkat atau pulang bersamaan, mereka berlomba beradu cepat sambil membawa pikulannya masing-masing. Karena kegemaran pedagangnya untuk balapan itulah, makanan ini lantas disebut lontong balap.

Biarpun lokasinya berubah, properti warung lontong balap sengaja dipertahankan bentuknya dari dulu. Penjual duduk lebih rendah dari bangku pembeli, sebab penjual hanya beralas dingklik (bangku kecil) dari kayu. Di depan penjual, ada meja setengah kali satu meter. Meja ini bukan untuk pembeli, Meja itu untuk menata tumpukan piring berisi racikan lontong, lentho, dan tahu untuk diberi sayur toge yang diletakkan di sebalah kanan penjual. Sedangkan pembeli, duduk di atas bangku panjang tanpa sandaran dan dipersilakan makan tanpa menaruh piring di atas meja.

Lontong balap, biasanya dilengkapi sate kerang sebagai menu tambahan. Setiap warung lontong balap pasti menyediakan sate kerang. Apabila tidak berselera menambah menu berprotein tinggi itu, boleh saja.

Tak sulit menjangkau warung lontong balap Garuda. Jalan Kranggan, tempat Bioskop Garuda berada itu, letaknya masih berada dalam pusat kota Surabaya. Hanya satu kilometer ke arah barat pusat pertokoan Siola yang terkenal di Surabaya, dan hanya 1,5 kilometer ke arah barat Jalan Tunjungan dan Jalan Embong Malang. Dua nama jalan itu memang sangat terkenal di Surabaya sejak dulu.

Salah satu pedagang lontong balap yang ada di sana adalah Ning Riamah. Warung lontong balap miliknya itu sebenarnya warisan orang tuanya yang telah berjualan lontong balap di tempat itu sejak tahun 1952. ”Sejak orang tua saya berjualan di sini, tempat ini sudah terkenal dengan lontong balapnya,” jelas Ning Riamah.

Dalam sehari, ia bisa menjual 200 piring lontong balap. ”Kalau malam minggu, bisa lebih ramai lagi,” katanya mengaku. Untuk dua ratus piring lontong balap itu Ning Riamah menghabiskan sekitar 75 lontong. Warung buka jam 10 pagi dan tutup pada jam sembilan atau 10 malam.

”Dari pejabat sampai masyarakat biasa, dari yang muda sampai yang tua. Bahkan, ada yang sengaja datang dari luar kota Surabaya,” kata Ning Riamah menjelaskan siapa pelanggannya. Bahkan banyak juga turis yang ingin mencoba lontong balap.

Bagaimana dengan Anda, sudah pernah mencobanya?(harnug-reportase ini dimuat di Majalah MATRA)

Hari masih pagi. Dua hari setelah Soeharto meninggal dunia (Minggu, 27 Januari 2008), anak-anak Presiden RI kedua yang dijuluki The Smilling General, yakni Tutut, Titiek, dan Mamiek masih berada di Ndalem Kalitan Solo. Pagi itu (Selasa, 29 Januari 2008), mereka hendak berangkat ke Astana Giribangun, makam ayahandanya.

Seorang perempuan datang menumpang becak masuk ke halaman Ndalem Kalitan dengan membawa bakul. Mbok Tris namanya. Ia pedagang Cabuk Rambak dari Gedangan Solo Baru. Perempuan ebrusia 72 tahun itu lantas masuk ke paviliun timur Ndalem Kalitan, tempat keluarga Cendana berkumpul. Ada apakah?

Cabuk Rambak adalah kegemaran keluarga Cendana. Makanan ini merupakan ingenuity alias kreativitas kuliner bangsa Indonesia. Berupa ketupat nasi yang diiris tipis-tipis, dan disiram dengan sedikit sambal wijen (dicampur kemiri dan kelapa parut yang terlebih dulu digongseng). Ada yang menyukai sambal yang sangat pedas, ada yang menyukai rasa sambal yang gurih. Rasa sambalnya memang sangat khas. Hidangan ini disajikan dengan kerupuk nasi yang disebut karak.

Mbok Tris pagi itu “disambut” keluarga Soeharto yakni Siti Hardiyanti Rukmana (Tutut), Sigit, Bambang Trihatmojo, Siti Hediyati, Tommy, dan Siti Hutami (Mamik). Mereka bersantap pagi alias sarapan dengan menikmati Cabuk Rambak Mbok Tris. (***)

>Telur segar mempunyai kekentalan yang baik, sehingga kuning telur terletak di tengah. Makin lama larutan didalamnya makin encer sehingga kuning telur berkeser ke tepi. Selain itu, kantung udara di bagian ujung membulat telur relatif kecil daripada telur segar, diameternya sekitar 1,5 cm. Kantong udara itu makin lama juga akan membesar.

Berdasarkan sifat itu, saat memilih telur segar kita bisa menggunakan cara:
1. Telur diletakkan di depan cahaya dan diteropong isinya sambil diputar-putar,
a. bila kuning telur bergeser, telur sudah kurang segar.
b. bila kuning telur sudah pecah dan bercampur berarti telur sudah rusak.
2. Telur direndam dalam air tawar atau larutan garam 10% ( 1 sendok teh garam dalam 2 gelas air),
a. bila telur tenggelam, menandakan masih segar
b. bila sedikit terapung, berarti kantong udara di ujung telur membesar dan menandakan telur sudah lama
c. bila telur melayang dalam larutan, berarti telur sudah rusak
3. Pengamatan kulit luar:
a. telur yang masih segar berwarna kulit cerah
b. telur yang sudah lama biasanya mempunyai warna kulit kusam/keruh, juga mulai timbul bintik-bintik hitam yang disebabkan oleh pertumbuhan jamur.

Kita sering membeli telur dalam jumlah banyak dan kita simpan untuk persiapan bila sewaktu-waktu dibutuhkan. Tahapan untuk persiapan penyimpanan telur, dapat berpedoman sebagai berikut:

1. Sebelum disimpan, telur perlu dicuci lebih dulu untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang biasanya berada dari kandang. Sebaiknya telur direndam dulu, supaya kotoran mudah lepas. Pencucian/penggosok an yang berlebihan mengakibatkan kulit telur menipis dan mudah pecah. selain itu, juga menyebabkan pelebaran pori-pori telur, sehingga bakteri mudak masuk dan merusak telur.
2. Setelah dicuci, sebaiknya telur dicelupkan ke dalam minyak parafin cair (60 °C). Kemudian diangin-anginkan sehingga terbentuk lapisan tipis yang bisa menutupi pori-pori kuli telur dan ternidar dari serangan bakteri.
3. Atau bisa juga dengan cara telur dicelupkan ke dalam air mendidih sebentar saja (sekitar 5 detik). Cara ini membentuk lapisan tipis sekeliling kulit telur bagian dalam akibat satu lapisan tipis putih telur terkoagulasi. Lapisan itu juga berfungsi menutup pori-pori kulit telur.
4. Selanjutnya, telur siap disimpan dalam lemari pendingin, lebih baik lagi pada suhu 0 °C agar telur bisa tetap segar dalam waktu lama.(SL)

Sumber : Seri Iptek Pangan Volume 1: Teknologi, Produk, Nutrisi & Kemanan Pangan, Jurusan Teknologi Pangan – Unika Soegijapranata, Semarang
Editor : Budi Widianarko, A. Rika Pratiwi, Ch. Retnaningsih (http://www.panganpl us.com/artikel. php?aid=19)

Prosesi Gerebeg Besar dimulai setelah sholat Ied berakhir. Serombongan prajurit Keraton Solo dan para abdi dalem berjalan beriringan dari kompleks keraton menuju tempat upacara pelepasan.

Setelah iring-iringan itu, dua gunungan setinggi 1,5 meter menyusul di belakang iringan. Gunungan itu memiliki julukan berbeda. Yang berbentuk kembang disebut gunung estri (perempuan), berupa susunan dari rengginang dan jajan pasar, serta gunungan jaler (laki-laki) berbentuk yoni tersusun dari berbagai hasil bumi dan sayur-sayuran. Kedua gunungan itu diarak mengelilingi keraton.

Gunungan jaler diarak dari kompleks keraton menuju Masjid Agung dengan iringan musik keprajuritan dan gamelan. Setelah didoakan, gunungan dibagikan kepada masyarakat yang hadir. Namun jangan kaget bila masyarakat yang menghadiri upacara itu langsung berebut dengan antusias.

Telah menjadi kebiasaan, masyarakat dan pengunjung termasuk wisatawan memperebutkan gunungan tersebut hingga ludes. Mereka tidak memakan jajanan dan sajen itu, mereka akan menyimpan di rumah sebagai benda penolak balak. Gunungan satunya, gunungan estri, dibawa kembali ke Kori Kamandungan di bagian depan kompleks keraton dan menjadi rebutan di sana. (hn)

Salah satu sentra jajanan pasar di Surabaya adalah Pasar Blauran. Di pasar tradisional ini, berbagai jajanan pasar digelar dengan harga mulai dari Rp 500. Umumnya, para penjual adalah mereka yang meneruskan usaha ayah atau ibunya. Seperti Titik yang sudah berjualan kue di Pasar Blauran sejak tahun 1984. Menurutnya, untuk kue-kue basah, omzetnya bisa mencapai Rp 1 juta per hari. “Itu kotornya,” katanya.

Berbeda dengan saat ibunya mulai berjualan di pasar itu, kini tidak ada kue yang dibuatnya sendiri. Menurutnya, walau untung lebih kecil, ia tidak perlu menanggung risiko. “Semuanya beli, ada yang di Kenjeran, Genteng, atau Pasar Atom,” katanya.

Umumnya, kue-kue basah yang paling laku adalah nagasari, lemper, dan lumpia. Pembeli yang biasanya terdiri dari ibu rumah tangga itu membeli mulai dari lima hingga belasan biji. “Apalagi kalau ada acara,” kata Titik.

Beberapa jenis kue tradisional seperti jenang jubung dari Gresik yang berharga Rp 3.000 per lima biji, getuk pisang dari Kediri seharga Rp 1.500 diletakkan di atas meja di tengah gang di Pasar Blauran. Ada juga kelepon dengan harga Rp 1.000 yang diletakkan berdampingan dengan pizza, makanan asal Italia. Sementara, pudak yang asli Gresik juga digantung berderet dengan biskuit ringan seperti oreo.

Bosan

Para pembeli biasanya mulai ramai pukul 17.00. Menurut Titik, ia biasa men-diskon harga kue-kue basah itu hingga 50 persen setelah lewat jam delapan malam. Pada saat itulah, orang biasa ramai membeli kue-kue basah itu.

“Sudah bosan makan roti atau kue supermarket. Di tempat saya, makanan begitu tidak dilirik lagi,” ujar Ny Bambang, warga Jalan Opak. Wanita setengah baya itu sedang mengambil pesanan jajanan pasarnya di Pasar Blauran, Surabaya.

“Kami masing-masing punya pelanggan. Mereka biasa membeli untuk acara-acara tertentu,” ujar Sri Wilujeng (49) salah satu pedagang jajanan pasar. Biasanya, untuk arisan, selamatan, ulang tahun, Lebaran, dan Perayaan Tujuh Belasan.

Beberapa pedagang di Pasar Blauran memilih jajanan pasar untuk dijual karena melihat banyak orang mencari jajanan pasar. Seperti diungkapkan Endarwati. Menurut pengakuannya, juragannya telah sebelas tahun berjualan jajanan pasar di Pasar Blauran.

Meski makanan ala Barat mulai merambah Indonesia, seperti franchise, roti, kue tart, dan lain-lain, namun jajanan pasar masih mampu bertahan. Di event-event internasional, jajanan pasar juga pernah digelar, di antaranya pada pertemuan Ecosoc di Markas Besar PBB sekitar tahun 2000.

Jajan pasar yang dijual, selain kue-kue basah, juga ada kerupuk. Di antaranya kerupuk ceker ayam seharga Rp 80.000 per kilogram dan kerupuk kulit ikan kakap seharga Rp 60.000 per kilogram. Tokonya saat ini digabung dengan toko kaset. Namun, jika hari raya tiba, kaset-kaset itu harus menyingkir. “Semua diisi kue, enggak ada tempat lagi,” kata Titik. (ind/edn) diambil dari Harian Kompas Sabtu, 18 Agustus 2001

Pasar yang telah dicanangkan sebagai cagar alam budaya ini sebenarnya dikenal sebagai pasar “candi” atau sakral. Awalnya, pasar ini digunakan sebagai bagian dari religius ketimbang kegiatan ekonomi.

Bagi Paku Buwono X (1893-1939) Pasar Gede merupakan sebagai simbol duniawi karena letaknya di sebelah timur sumbu poros sakral Kraton – tugu pemandengan dalem. Pasar Gede manjadi cukup berarti keberadaannya dan menjadi ciri keseimbangan antara kehidupan religi dan duniawi karena pasar ini terletak tak jauh dari Mesjid Agung yang terletak di sebelah barat alun-alun.

Dalam sejarah kota Solo, keberadaan Pasar Gede, tercatat telah meninggalkan jejak sejarah fungsi bangunan pasar kedalam tiga kurun zaman.. Pertama, Pasar Gede dikenal sebagai pasar ‘candi’ (sakral), kedua sebagai simbol kosmologi projo-kejawen kraton yang dikenal sebagai konsep ‘sar-gedhe’ dan simbol lahirnya budaya kota. Pasar ini dibangun pada 12 Januari 1930 semasa pemerintahan Pakoe Buwono X (1893-1939) oleh Ir. Herman Thomas Karsten (1884-1945).

Karsten, adalah arsitek yang dikenal dengan konsep memadukan unsur lokal dengan barat. Karyanya diakui memiliki pesan humanisme dan dapat diterima (acceptable) oleh masyarakat, dan memiliki unsur kesejarahan (historically).

Acara peringatan 78 tahun Pasar Gede yang diadakan KOMPPAG (Komunitas Pedagang Pasar Gede), Mataya arts&heritage, PAPASUTA (Paguyuban Pasar Tradisi Surakarta) ini juga menhhadirkan 78 tumpeng jajan pasar sebagai rangkaian peringatan.

Jajanan Pasar yang dihadirkan dalam upacara peringatan ulang tahun itu adalah Kue Koe, Wajik Merah, Sentiling, Lapis, Cantik manis, Wajik, Klepon, Semar mendem, Ketan Tholo atau turuk bintul, Carang gesing, Onde-onde gandum, Timus, Srabi, Arem-arem, Srabi juruh, Cetot, Cabuk rambak, Apem Jawa, Lopis, Gendar, Ketan juruh, Ketan ragi, Ketan bubuk, Ketan salak, Wajik Jawa, Getuk pisang, Jenang kolang-kaling, Gandos bakar, Jenang grendol, Jenang Pati, Jenang sagu, Jenang mutiara, Jenang sumsum, Jenang ketan hitam, Blanggreng, Gatot goreng, Tape goreng, Klenyem, Lemper, Mata roda, Meniran, Cucur, Coro bikan, Sagan, Gedang godhog, Gedang goreng, Getuk kasar, Tiwul halus, Tiwul kasar, Sawut, Cenil + klepon, Ketan hitam, Getuk tiwul, Gathot ireng, Grontol, Krasikan, Jenang ayu, Madu menoso, Wingko babad, Jenang jagung, Pes pohong, Naga sari, Jadah blondo, Getuk lindri, Lepet jagung, Oyol-oyol, Onde-onde kumbu, Mendut, Gandos rangin, Lemper bakar, Getuk goreng, Putu mayang, Ledre intip, Ande-ande lumut, Kumplang, Limpung, Bubur kacang ijo, dan Bubur ketan hitam. Wuih,…banyak juga jenis jajan pasar khas Solo ya? (hn)

Dalam adat Jawa, ada tiga peristiwa peristiwa penting dalam siklus kehidupan manusia. Ketiga fase itu adalah Metu, Manten, dan Mati (lahir, perkawinan dan kematian). Masayarakat Jawa memiliki upacara khusus unntuk ketiga peristiwa tersebut. Dalam upacara itu juga terdapat sesaji. Masing-masing upacara memiliki ciri tersendiri, bahkan dalam upacara perkawinan teradpat empat jenis sesaji, yakni pasang tarub, sesaji siraman, sesaji midodareni, sesaji panggih/temu. Semua upacara ini, selalu menyertakan jajan pasar.

Dalam sesaji pasang tarub (upacara perkawinan) jajan pasar tidak boleh ketinggalan. Sesaji pasang tarub sebagai sesaji utama dalam perkawinan harus tersedia 27 jenis sesaji yang mencitrakan kehidupan manusia.

Sesaji berjumlah 27 tersebut terdiri dari : sesaji buntalan, tumpeng megana, brokohan, sanggan, tumpeng robyong, tumpeng gundul, jerohan sapi, ketan mancawarna, pala kependhem, pala kesampar, pala gemantung, empon-empon, empluk-empluk, ganten komplit, mentahan, pisang ayu, pisang raja pulut, kolak kencana, sega punar, sega kebuli, sega golong, unjukan dan jajan pasar, aran kembang, sega liwet, asrep-asrepan, ketan kolak dan kendhi.

Makna sesaji ini menurut keyakinan adat Jawa dipersembahkan kepada roh jahat yang sering mengganggu ketenteraman. Dengan kata lain, sajen atau sesaji ini merupakan upeti yang dipersembahkan kepada roh jahat yang berada di sekeliling kita. Setelah diberi sesaji, roh jahat diyakini sudah tidak akan mengganggu kepada orang yang mempunyai hajat sehingga upacara manten selesai tanpa ada hambatan apapun. (hn)